Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
Pour 1 moule de 28 cm de Ø
15 oignons nouveaux
1 bouquet de thym
3 œufs
120 g de ricotta
120 g de double crème
200 g de farine
1 petite cuillère de sel
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
Préparer la pâte à gâteau: mélanger la farine avec la double-crème, ajouter le sel, 2 cs de thym effeuillé et 4 à 5 cs d’eau. La pâte doit être souple.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte et la disposer dans le moule garni de papier sulfurisé. Réserver au frigo.
Rincer les oignons sous l’eau froide. Couper la partie verte, en prenant soin d’en garder 5 cm. Détailler en quatre dans le sens de la longueur.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Faire revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, ajouter 0,75 dl d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, laisser évaporer l’eau (s’il en reste), puis ajouter 1 cs de vinaigre balsamique. Assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
Préparer l’appareil: mélanger vigoureusement les œufs avec la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
Répartir les oignons sur le fond de tarte et recouvrir avec l’appareil.
Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
Déguster chaud, tiède, ou froid.
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