Glace au thé matcha* de Emiko Okamoto

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 2.5 dl de crème
  • 1.5 dl de lait
  • 4 blancs d’œuf
  • 12 g de thé matcha
  • 80 g de sucre
    *le thé matcha est un thé vert en poudre très en vogue dans la pâtisserie actuelle. Emiko Okamoto en propose toute une gamme sur son site: www.millepins.ch

Préparation

Tamiser le matcha dans un bol. Ajouter trois cs d’eau et travailler doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène. Verser le lait dessus et bien diluer la pâte.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Battre la crème en chantilly avec 40 g de sucre.
Mélanger délicatement la meringue avec la chantilly, puis ajouter le lait au matcha.
Mettre en sorbetière.
Déguster de suite ou mettre au congélateur. Dans ce cas, sortir la glace dix minutes avant de la déguster en compagnie, par exemple, de bricelets ou de langues de chat.

La recette d’Emiko Okamoto, «œnologue» du thé vert et organisatrice d’ateliers dégustation à Genève, sera diffusée sur RTS Un, samedi 7 mai à 18h45. Lors de l’émission, avec les jaunes d’œuf restants, on fera une crème brûlée au thé hojicha, un thé vert torréfié. www.pique-assiette.ch