Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de fusilli (ou de penne)
• 4 oignons nouveaux
• 400 g de jeunes pousses d'épinard
• 200 g de ricotta
• 2 oranges biologiques
• 30 g d0amandes allumette
• Fleur de sel
• Huile d'olive
Préparation
Griller les amandes à sec dans un poêle anti adhésive.
Râper le zeste des oranges.
Emincer finement les têtes des oignons nouveaux.
Chauffer à feu moyen 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive à bords hauts, faire revenir les oignons 3 minutes, puis ajouter les épinards. Laisser cuire 2 à 3 minutes, le temps qu’ils «tombent». Parfumer avec le zeste des oranges et assaisonner avec la fleur de sel.
Faire bouillir 4 litres d’eau dans une grande casserole, saler (10 g de sel par litre), puis cuire les fusilli al dente. Egoutter en prenant soin de récupérer une petite louche d’eau de cuisson.
Verser sur les épinards, ajouter la ricotta et mélanger soigneusement.
Répartir dans des assiettes creuses, ajouter les amandes grillées et un filet d’huile d’olive. Déguster sans attendre.
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