Accompagnement de chasse pour 8 personnes
Ingrédients
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou agria)
• 160 g de farine
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 petites cuillères de sel
• 50 g de bolets secs
• 2 dl de crème
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
Préparation
Réhydrater les bolets une demi-heure dans un bol d’eau chaude.
Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur (30 à 40 minutes selon leur taille).
Eplucher, puis écraser avec un presse-purée. Ajouter la farine, les jaunes d’œuf et le sel. Agglomérer en pâte et former une boule. La pâte doit être souple, mais pas collante.
Recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine. Diviser la boule en 6 portions et former, avec chacune d’elle, des boudins de 2 cm de diamètre. Y tailler les gnocchi. Les réserver sur un torchon de cuisine légèrement fariné.
Hacher grossièrement les bolets, puis les faire revenir 2 minutes dans 1 cs d’huile d’olive. Ajouter la crème, assaisonner en sel et en poivre, et cuire 3 minutes.
Pendant ce temps, cuire les gnocchi : les plonger délicatement dans une grande quantité d’eau bouillante salée, à la limite du point d’ébullition. Les pocher quelques minutes – quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses.
Ajouter la sauce aux bolets et déguster sans attendre.
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