Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g d’orechiette
- 150 g de pois chiches
- 5 gousses d’ail
- 1 branche de sauge
- 500 g de cima di rapa*
- 1 cuil. à moka de bicarbonate
- Gros sel
- Huile d’olive
* Légume vert à feuilles, la cima di rapa appartient à la famille des crucifères, comme le brocoli, auquel son goût fait immanquablement penser, une pointe d’amertume en plus. Sa saison s’étire de l’automne à la fin de l’hiver.
Préparation
La veille, tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide. Pour les cuire, les mettre dans une casserole, couvrir avec trois fois leur volume d’eau froide, ajouter 1 gousse d’ail épluchée, la sauge et le bicarbonate. Porter à ébullition et cuire 25 à 35 minutes (les pois chiches doivent rester al dente). Saler en fin de cuisson.
Egoutter, puis ajouter un filet d’huile d’olive.
Eplucher les gousses d’ail, dégermer et écraser au presse-ail.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts et faire revenir l’ail 4 à 5 minutes à feu doux. Ajouter les pois chiches. Réserver.
Retirer les grosses tiges à la base de la cima di rapa. Tailler le reste en morceaux de 1 cm.
Faire bouillir 3 litres d’eau, saler avec 30 g de gros sel, ajouter les pâtes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cima di rapa.
Prélever 1 mini-louche d’eau de cuisson et verser sur l’ail et les pois chiches. Rallumer le feu.
Egoutter les pâtes et la cima di rapa, ajouter dans la poêle, bien mélanger et servir sans attendre dans des assiettes creuses.
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