Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade fermière de 1,4 kg
- 1 pot de moutarde de pain d’épices (200g)
- 250 g d’échalotes
- 1 bouquet de thym
- 1 tranche de pain d’épices
- 5 dl de vin blanc sec
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Préparation
Eplucher les échalotes et les tailler en quatre dans le sens de la longueur.
Saler légèrement l’intérieur de la pintade, ajouter un quart d’échalote et 3 brins de thym.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte en fonte.
Y faire revenir la pintade sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Déglacer les sucs avec le vin blanc, ajouter la moutarde et bien la dissoudre dans le jus.
Parsemer d’échalotes, ajouter 10 brins de thym, et saler.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h10.
En fin de cuisson, ajouter le pain d’épices émietté.
Déguster en compagnie de tagliatelle.
Le conseil d’Annick: on trouve la moutarde au pain d’épices dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries fines. A défaut, choisir une moutarde épicée ou fruitée, par exemple une moutarde aux figues, aux pommes, aux pruneaux ou aux agrumes.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre. www.pique-assiette.ch