Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
1 poularde de Bresse
60 g de truffe d’automne
4 carottes
3 petits navets jaunes
1 céleri boule
2 poireaux
1 bouquet garni (thym, queues de persil, laurier)
10 grains de poivre
4 salsifis
3 panais
3 persil racines
Gros sel
Préparation
Mettre la poularde dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni et les grains de poivre, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter les carottes, les navets, le céleri et le poireau taillés en gros morceaux. Assaisonner avec une poignée de gros sel et laisser mijoter 50 minutes en couvrant la cocotte à moitié.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, récupérer quelques louches
de bouillon, mettre dans une casserole et y cuire les légumes racine (salsifis, panais et persil racine) taillés en gros morceaux.
Répartir la poularde et les légumes dans les assiettes, arroser de bouillon et parfumer avec des lamelles de truffe fraîchement taillées.
Recette tirée du livre d’Annick Jeanmairet «La truffe d’automne», aux éditions Favre