Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
Préparation
Rincer les lentilles sous l’eau froide.
Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide (4 dl). Ajouter la feuille de laurier et la gousse d’ail épluchée.
Dès que l’eau bout, cuire 20 minutes à petits bouillons. Les lentilles doivent rester al dente.
Saler en fin de cuisson. Egoutter, réserver.
Tailler les courgettes en mini-cubes.
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tailler les oignons en rondelles ultra-fines. N’utiliser que le quart du vert, et conserver celui-ci pour parfumer une salade, à la place de la ciboulette.
Hacher finement l’équivalent de deux belles cs de coriandre.
Préparer une vinaigrette en mélangeant le jus des citrons avec la même quantité d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Mélanger les lentilles, les courgettes, les oignons et la coriandre. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.