Socca aux blettes, du chef Mathieu Bruno

Ingrédients pour 8 personnes

• 125 gr de farine de pois chiche
• 2,5 dl d'eau
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• 3 grandes feuilles de blette
• 1 oignon
• 2 cs de pignons grillés

Préparation

Préparer la pâte à socca: verser l’eau sur la farine, ajouter 3 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel et mélanger au fouet. 

Retirer le vert des blettes. Les émincer en fines lanières, puis en carrés. Les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée avant de les égoutter. Réserver.

Tailler les côtes en petits cubes (1 cm/1). Hacher l’oignon.

Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive de 28 cm de diamètre; ajouter l’oignon, les cubes de blettes et faire revenir 5 minutes en remuant souvent. Ajouter les pignons grillés et le vert des blettes, puis verser la pâte sur la préparation. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la galette soit prise. La retourner à l’aide d’une assiette et terminer la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée. La tailler en 16 tranches. En réchauffer la moitié au four avec les filets d’agneau en croûte avant de les servir en compagnie de la viande.

Déguster le reste à l’apéro, en entrée, ou en pique-nique.

«Les saisons de Pique-assiette»: retrouvez la recette de Mathieu Bruno du restaurant Là-Haut à Chardonne (VD) et d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch