Soupe de haricots coco, bolets et blette

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Recette d’Annick Jeanmairet

Ingrédients

100 g de haricots secs
40 g de bolets séchés
4 feuilles de blette
1 blanc de poireau
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
Piment en poudre
1 cuillère à moka de bicarbonate
Huile d’olive
Sel

Préparation

La veille, faire tremper les haricots dans

un saladier d’eau froide.

Le lendemain, rincer les haricots, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide (quatre fois leur volume), ajouter la gousse d’ail épluchée,

la feuille de laurier et 1 cuillère à moka de bicarbonate de soude.

Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 40 minutes à 1heure (selon les variétés, le temps de cuisson peut fortement varier). Au besoin, ajouter de l’eau chaude en cours de cuisson. Saler en fin de cuisson.

Conserver l’eau de cuisson lorsque les haricots sont cuits.

Réhydrater les bolets séchés une demi-heure dans un bol d’eau chaude. Egoutter et émincer.

Emincer le blanc de poireau. Dans une poêle à bords hauts, chauffer 2 cs d’huile d’olive et attendrir les rondelles de poireau 5 minutes. Parfumer avec le thym effeuillé et le romarin haché, assaisonner avec une pincée de piment et une belle pincée de sel. Ajouter les haricots avec leur eau de cuisson ainsi que les bolets émincés.

Prélever le vert de blette. Ciseler finement et ajouter à la soupe.

Réchauffer une dizaine de minutes et déguster bien chaud.

Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.