Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghetti
300 g de noix de veau hachée
2 oranges biologiques
2 oignons rouges
1 piment rouge (peperoncino)
2 belles pincées de safran en filaments*
4 dl de coulis de tomate
1 bouquet de persil plat
Fleur de sel
Huile d'olive
à défaut, 1 dose de safran en poudre
Préparation
Eplucher, couper en deux et émincer les oignons.
Détailler le piment en rouelles.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive à bords hauts (ou une sauteuse) et y faire revenir les oignons et le piment à feu doux durant 5 minutes.
Ajouter le hachis de veau, colorer.
Diluer le safran dans un fond d’eau tiède et verser le tout sur le veau. Assaisonner en fleur de sel.
Râper le zeste des oranges.
Effeuiller, puis hacher l’équivalent de 3 cs de persil.
Ajouter dans la casserole, puis verser le coulis de tomate.
Bien mélanger, goûter, puis rectifier l’assaisonnement en sel.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente; ajouter une louche d’eau de cuisson dans la sauce, égoutter les pâtes, verser sur la sauce dans la casserole et mélanger intimement.
Servir dans des assiettes creuses et déguster sans attendre.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre. www.pique-assiette.ch