Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 200 g de champignons (chanterelles, pleurotes, pied-de-mouton, pied bleu)
- 2 citrons biologiques
- 1 grosse poignée de pignons
- 1 salade feuille de chêne
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Râper le zeste du premier citron.
Prélever le zeste de l’autre citron en filaments et le blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante.
Griller les pignons dans une poêle adhésive sans graisse et les réduire en poudre.
Nettoyer les champignons à l’aide d’une brosse ou d’un petit couteau – éviter de les passer sous l’eau, ce sont de vraies éponges!
Retirer leur bout terreux et couper les plus gros en morceaux. Les faire cuire dans 4 cs d’huile d’olive, 10 min. pour les plus fermes (pied bleu par exemple), 5 min. pour les chanterelles et les pleurotes. Remuer souvent. Ajouter le zeste râpé du citron en cours de cuisson.
Une fois qu’ils sont cuits, hacher grossièrement les champignons et les mélanger avec la poudre de pignons. Les disposer sur les assiettes à l’aide d’une boîte de thon vide.
Assaisonner en fleur de sel et poivre du moulin, parsemer avec les filaments de zeste de citron.
Entourer de quelques jeunes feuilles de salade et assaisonner le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajouter encore quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la salade. Déguster tiède.
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