Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
120 g de lentilles vertes
1 gousse d’ail
1 étoile de badiane
8 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
1 petit bouquet d’aneth
1 petit bouquet de ciboulette
Huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
Rincer les lentilles à l’eau froide et les mettre dans une casserole avec
la gousse d’ail épluchée et l’étoile de badiane.
Recouvrir d’eau froide (4 dl). Dès que l’eau bout, cuire 20 minutes à petits bouillons. Les lentilles doivent rester al dente.
En fin de cuisson, ajouter une belle pincée de fleur de sel. Réserver.
Hacher quelques brins d’aneth et la même quantité de ciboulette,
de manière à obtenir 1 cs de chaque herbe. Mettre dans un bol et recouvrir d’huile.
Tailler les noix de Saint-Jacques en mini-dés.
Mélanger avec l’huile aux herbes et assaisonner en fleur de sel.
Répartir les lentilles sur les assiettes et les coiffer du tartare de Saint-Jacques.
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