Ingrédients
- 400 g de linguine
- 1 kg de coques (ou de vongole)
- 1 gousse d’ail
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de persil plat
- 1 dl de vin blanc
- 6 tomates cerise
- Huile d’olive
- Gros sel
Préparation
Plonger les coques dans un saladier d’eau froide additionnée de gros sel (2 belles poignées) pour les dessabler. Les laisser au moins 1h, puis les rincer soigneusement.
Eplucher la gousse d’ail puis l’écraser d’un coup sec avec la lame d’un couteau.
Hacher la moitié du piment. Le faire rissoler 3 minutes avec l’ail dans 2 cs d’huile d’olive, verser les coquillages, ajouter le vin blanc, couvrir, puis cuire à feu vif (dès que les coques sont ouvertes elles sont cuites). Filtrer le jus de cuisson, réserver. Décoquiller les coques.
Couper les tomates en deux. Mettre le jus de cuisson et les tomates dans une poêle à bords hauts, cuire 3 minutes à petits bouillons.
Pendant ce temps, cuire les linguine al dente, égoutter, (conserver 1 louche d’eau de cuisson) ajouter dans la poêle avec les coques, remuer 1 à 2 minutes le temps d’obtenir une sauce crémeuse (ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire), retirer du feu et incorporer 2 cs de persil haché.
Répartir dans des assiettes creuses; déguster sans attendre.
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