Préparation
Eplucher les artichauts (retirer les feuilles les plus dures), puis couper le sommet. Tailler en 8 petits quartiers.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y poêler les artichauts durant 2 minutes. Ajouter un filet d’eau, assaisonner en fleur de sel et en poivre, couvrir et étuver à feu doux 4 minutes.
Emincer la chicorée en fines lamelles. Ajouter dans la poêle, remonter le feu et poursuivre
la cuisson 2 minutes, le temps que la chicorée s’attendrisse. Ajouter un peu de fleur de sel. Réserver.
Préparer une vinaigrette en émulsionnant 8 cs d’huile d’olive, 2 cs de vinaigre balsamique et
la gousse d’ail pressée.
Répartir la roquette sur les assiettes, déposer les légumes tièdes par-dessus et les napper de vinaigrette.
Déguster sans attendre.
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