Ingrédients pour 4 burgers
4 bugers de poule*
4 pains à burger
4 tranches de Gruyère à croque-monsieur (fines et carrées)
1 oignon
1 tomage
4 feuilles de salade croquante
1 jaune d'oeuf
1 dl d'huuile de tournesol
1 petite cuillère de moutarde
1 orange bio
1 bouquet d'estragon
3 cornichons (suisses)
sel
huile d'olive
*en vente directe chez certains producteurs de poules pondeuses : www.gallosuisse.ch/fr/poules/viande-de-poules-pondeuses
A défaut, opter pour un burger de poulet.
Préparation
Préparer la mayonnaise: mélanger le jaune d’œuf avec une pincée de sel et la moutarde; ajouter l’huile en filet, progressivement et régulièrement, en ne cessant pas de fouetter. Lorsque la mayonnaise est prête, la détendre avec un filet de jus d’orange et la parfumer avec le quart du zeste râpé. Ciseler 1 cs d’estragon; ajouter. Tailler les cornichons en mini dés; ajouter. Réserver la mayonnaise au frais.
Tailler la tomate en tranches.
Eplucher l’oignon et le tailler en fines rondelles à l’aide d’une râpe mandoline.
Chauffer vivement 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Colorer les burgers d’un côté, puis de l’autre; lorsqu’ils sont bien dorés, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes (comme le poulet, la viande de poule doit être bien cuite). En fin de cuisson, déposer les tranches de fromage sur les burgers, puis glisser sous le gril du four pour les faire fondre (veiller à utiliser une poêle supportant le four).
Trancher le pain dans le sens de l’épaisseur, puis le toaster légèrement. L’enduire de mayonnaise, ajouter le burger, puis la feuille de salade, les tranches de tomate et les rouelles d’oignon; ajouter encore de la sauce, puis recouvrir avec le chapeau du pain. Déguster sans attendre en compagnie de frites.
La recette de Philippe Chevrier, du Denise’s Art of Burger à Genève. sera diffusée samedi 1er avril à 18h45 sur RTS Un. Durant l’émission, le chef réalisera aussi une chakchouka aux champignons. www.pique-assiette.ch