Œufs cocotte à la truffe et aux épinards

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 beaux œufs (70 g pièce)
  • 1 truffe noire (30 g)
  • 100 g d’épinards
  • 1 échalote
  • 1 dl de crème
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Huile d’olive

              Préparation

              Eplucher et ciseler finement l’échalote.
              Chauffer 1 cs d’huile d’olive et y détendre l’échalote à feu doux 3 à 4 minutes.
              Laver, équeuter et ciseler grossièrement les épinards. Les ajouter aux échalotes et les laisser cuire 2 minutes, le temps qu’ils tombent.
              Assaisonner en sel et en poivre, puis ajouter la crème.
              Graisser quatre moules à ramequin avec du beurre ou de l’huile d’olive.
              Disposer les épinards au fond des moules.
              Tailler 12 lamelles de truffes et les répartir sur les épinards. Casser un œuf dessus.
              Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau bouillante à hauteur et cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 210°.
              Attention, le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre. Les œufs cocotte sont «à point» lorsque le blanc est pris mais légèrement tremblotant et le jaune tiède et liquide, comme un œuf à la coque.
              Assaisonner en sel et en poivre, puis râper le reste de truffe sur les œufs avec une râpe type Microplane©. Déguster avec des mouillettes.

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