Risotto aux chanterelles

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 320 g de riz carnaroli
  • 300 g de chanterelles
  • 1 oignon
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 citron bio
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 6 cs de sbrinz râpé
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Eplucher et hacher l’oignon. Chauffer à feu doux 3 cs d’huile d’olive dans une large casserole et le faire suer 5 minutes.
Ajouter le riz, bien enrober les grains, et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis couvrir avec du bouillon bouillant et remuer jusqu’à absorption presque complète. Continuer à ajouter du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Pour que le riz soit crémeux mais demeure al dente, cuire de 15 à 17 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles et émincer les plus grosses en morceaux.
Les faire revenir à feu vif 3 à 4 minutes dans 2 cs d’huile d’olive, le temps qu’elles rendent leur eau.
Parfumer avec le zeste râpé du citron ; assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
Une minute avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter le sbrinz et les chanterelles. Mélanger vigoureusement et répartir sur des assiettes plates.

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