Ingrédients
- 400 g de fusilli (ou de penne)
- 2 belles aubergines
- 400 g de filet de poisson blanc à chair ferme (par exemple lotte, saint-pierre ou dorade)
- 4 cs de raisins secs
- 4 cs de pignons
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation
Réhydrater les raisins secs un quart d’heure dans 1 bol d’eau tiède. Egoutter.
Griller les pignons à sec dans une poêle anti adhésive.
Détailler les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque et les faire dorer sous le gril du four 5 à 7 minutes de chaque côté, comme des toasts.
Les superposer et les détailler en petits cubes (1 cm sur 1).
Détailler le poisson en cubes de 2 cm sur 2.
Faire bouillir 4 litres d’eau dans une grande casserole, saler (10 g de sel par litre), puis cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, chauffer à feu moyen 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive à bords hauts. Sauter les cubes de poisson 2 à 3 minutes.
Egoutter les pâtes en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson, ajouter immédiatement dans la poêle, puis verser les dés d’aubergine, les pignons et les raisins secs. Mélanger vigoureusement en secouant la poêle, parfumer avec un peu de poivre et rectifier l’assaisonnement en sel.
Répartir dans 4 assiettes creuses et arroser d’un filet de très bonne huile d’olive.
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