Autour de l'aubergine et du poivron: le menu ton sur thon de Marie-Josèphe Raboud: Aubergines en catoun à l'huile de basilic
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 1 bouquet de basilic
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Gros sel de mer
Préparation
Piquer les aubergines avec une fourchette. Ainsi, elles n'exploseront pas à la cuisson.Tapisser la plaque du four de gros sel et y déposer les aubergines. Cuire 30 à 45 minutes dans le four préchauffé 275°. Les aubergines doivent être molles et flétries.Préparer une huile de basilic: effeuiller le basilic, mettre les feuilles dans le bol du mixer, ajouter 2 bonnes pincées de fleur de sel puis un généreux filet d'huile d'olive. Mixer. La consistance doit être celle d'une huile épaisse.Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au pédoncule; ainsi elles sont présentées en éventail.Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau puis badigeonner généreusement d'huile au basilic.Déguster tiède ou froid, soit en entrée, soit en accompagnement. Dans ce cas, une moitié d'aubergine suffit.Le conseil de la chef: pour varier les plaisirs, on peut aussi assaisonner ces aubergines avec un coulis de poivron, des anchois, une persillade (hachis d'ail et de persil), ou une tapenade.
«Pique-assiette invite les chefs»: la recette de Marie-Josèphe Raboud, de l'auberge de Gy (GE), sera diffusée le samedi 15 juin à 18h45 sur RTS Un. Retrouvez d'autres recettes d'Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch