Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 carré d'agneau de 350g
- 2 gros bouquets de romarin
- 300 g de petites patates fermes (charlotte par ex.)
- 4 gousses d'ail
- 1 citron bio ou non traité
- 2,5 dl de vin blanc
- 200 g de farine
- 1 œuf
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparer la pâte à luter: mélanger 200 g de farine avec 1 verre d'eau (1 petit dl) et 1 œuf. Pétrir légèrement et former une boule. Réserver au frigo.Préparer les pommes de terre: éplucher, dégermer et tailler les gousses d'ail en fines lamelles. Entailler les pommes de terre (4 entailles par patate) et y glisser, en alternance, 2 lamelles d'ail et 2 aiguilles de romarin.Faire revenir les pommes de terre 3 minutes dans 2 cs d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter 1,5 dl de vin blanc, assaisonner en fleur de sel et en poivre du moulin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.Préparer l'agneau : faire chauffer à feu vif 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Y faire rôtir le carré d'agneau 1 minute de chaque côté, puis le réserver sur une assiette. Retirer la cocotte du feu, ajouter 1 dl de vin blanc et tapisser le fond avec les bouquets de romarin.Poser l'agneau sur le lit de romarin, ajouter le citron coupé en fines rondelles et assaisonner en fleur de sel et poivre du moulin.Luter la cocotte: façonner la pâte en boudin, la poser sur le bord de la cocotte, et fermer avec le couvercle.Glisser la cocotte lutée dans le four préchauffé à 250 degrés et laisser cuire 9 minutes.Retirer délicatement le couvercle en faisant très attention à la vapeur qui va s'échapper de la cocotte.Couper le carré en mini côtelettes, les répartir sur les assiettes, accompagner de pommes de terre au romarin.