Champignons de Paris au vin doux et au romarin

  • Champignons de Paris au vin doux et au romarin

    Champignons de Paris au vin doux et au romarin

Apéro pour 4 personnes

Ingrédients

- 500 g de champignons de Paris
- 1 dl de vin doux*
- 3 brins de romarin
- Poivre noir
- Fleur de sel
- Huile d'olive
* par exemple Muscat de Beaumes-de-Venise, amigne liquoreuse, petite arvine vendanges tardives, Sauternes, Jurançon moelleux, Côteaux-du-Layon, Muscat de Rivesaltes, etc…

Préparation

Retirer les pieds des champignons.Concasser l'équivalent d'une cuillère à soupe de poivre noir.Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le poivre noir, les champignons, verser le vin doux, assaisonner en fleur de sel, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant dix minutes.Effeuiller l'équivalent d'1 cs bombée de romarin.Retirer le couvercle, ajouter le romarin sur les champignons, augmenter le feu et faire réduire durant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide – la consistance doit être sirupeuse.Laisser tiédir et déguster tel quel à l'apéritif, ou en entrée dans une salade de chicorée amère.Version canaille : monter des petites brochettes de champignons et de lard coupé en tranches très fines.

Poêlée de chanterelles aux gambas et aux palourdes

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 200 g de chanterelles
- 8 gambas
- 400 g de palourdes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- Huile d'olive
- Vin blanc sec
- Fleur de sel
- Gros sel

Préparation

Préparer un saladier d'eau salée avec 2 poignées de gros sel et y faire dessabler les palourdes pendant 1 à 2 heures.Décortiquer les gambas et les passer rapidement sous l'eau froide. Bien les éponger.Gratter les chanterelles avec un couteau pour retirer la terre; tailler les plus grosses en deux.Ecraser les gousses d'ail; effeuiller et hacher le persil. Mélanger avec l'ail pour obtenir une persillade.Rincer les palourdes dessablées sous l'eau froide. Chauffer un fond de vin blanc dans une petite cocotte, ajouter la persillade et les palourdes, couvrir et les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.Parallèlement, cuire les gambas à feu doux dans 2 cs d'huile d'olive, durant 5 minutes.Poêler les chanterelles à feu vif dans 1 cs d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau (environ 3 minutes). Les assaisonner avec de la fleur de sel.Disposer les gambas au milieu des assiettes, répartir les chanterelles autour, et couvrir le tout avec les palourdes.Déguster sans attendre.Le conseil d'Annick: Une version meilleur marché de la recette aux chanterelles: troquer les gambas contre des crevettes (150 g net par personne), et mettre des coques à la place des palourdes.