Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte à nouilles
- 200 g de ricotta
- 70 g d’orties
- 2 cs de crème
- 1 cs de pignons
- Parmigiano reggiano
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre du moulin
- 1 boîte de thon vide
- 1 poche à pâtisserie
Préparation
Laver et équeuter les orties. Il doit en rester 50 g net.
Les hacher finement et les mélanger avec la ricotta. Ajouter la crème, saler et poivrer.
Dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive et les réduire en poudre. Les ajouter à la farce, ainsi qu’1 cs de parmesan râpé.
Bien mélanger la masse et la transférer dans une poche à pâtisserie.
Dérouler la pâte et, à l’aide de la boîte de thon vide, découper 11 cercles dans chaque rouleau. Y répartir la farce.
Badigeonner un côté des cercles avec le jaune d’œuf.
En les tenant par les bords, fermer les cercles de manière à obtenir des demi-lunes, en prenant soin de bien chasser l’air autour de la farce.
Pocher les demi-lunes 5 minutes dans de l’eau salée, à peine frémissante.
Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les répartir sur les assiettes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de quelques lichettes de parmesan.
Le conseil de Pique-Assiette: on peut aussi agrémenter ces demi-lunes de quelques filaments de zestes de citron ou d’orange, préalablement blanchis 1 minute à l’eau bouillante.
L’émission «Pique-assiette invite les chefs», diffusée le samedi sur RTS Un, fait une pause. Reprise le 22 juin. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch