Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 grosse pomme de terre farineuse (bintje ou agria)
- 200 g de chanterelles d’automne
- 100 g de farine
- 1 œuf
- Sel fin
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation
- Nettoyer la pomme de terre, la peser (il en faut 166 g) et la cuire entière, à la vapeur, durant une demi-heure.
- Détailler 332 g de chair de potimarron en dés, sans les éplucher. Les ajouter dans le panier vapeur et les cuire un quart-d’heure.
- Eplucher la pomme de terre et la détailler en morceaux. Ajouter les dés de potimarron et écraser avec un presse-purée.
- Mélanger la farine avec 1 petite cuillère de sel; verser sur la purée de légumes.
- Ajouter le jaune de l’œuf, et agglomérer en pâte – elle doit être souple, mais pas collante.
- Fariner généreusement le plan de travail.
- Détailler la pâte en trois portions et mouler en saucissons de 2 cm de diamètre.
- Y tailler les gnocchi. Pour les rayer, les rouler sur une fourchette (facultatif).
- Plonger les gnocchi un à un dans une grande casserole d’eau salée à la limite du point d’ébullition, et les pocher environ 3 minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
- Chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et y poêler les chanterelles à feu vif durant 2 à 3 minutes, le temps qu’elles rendent leur eau. Assaisonner en fleur de sel et en poivre.
- Servir les gnocchi dans des assiettes creuses, ajouter les chanterelles et arroser d’un filet d’huile d’olive.