Recette des chefs Domingos Ribeiro et Vincenzo De Rosa
Ingrédients
- 10 moules à muffins
- 150 g de chocolat de cuisine à 64% de cacao
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 45 g de crème
- 125 g de beurre
Préparation
Battre les œufs, ajouter le sucre et blanchir le mélange en le fouettant. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie; parallèlement, fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter bien chaud à la masse (d’abord le chocolat, puis le beurre), sans cesser de remuer.
Porter la crème à ébullition et l’ajouter au mélange.
Répartir dans les moules et cuire 7 minutes à 200°.
Sortir du four, attendre 2 minutes avant de démouler pour que la croûte puisse se former, puis démouler et déguster sans attendre en compagnie, par exemple, d’une nage de fraises.
Les conseils du chef: Pour réussir cette recette, il est impératif de travailler avec des liquides bien chauds; sinon le chocolat se fige.
Une fois que l’on a réparti le mélange dans les moules, on peut les laisser quelques heures à température ambiante et les cuire au dernier moment.
Une fois sortis du four, ne pas attendre plus de 2 minutes avant de les déguster, car au-delà, le cœur coulant se solidifie, et le moelleux au chocolat se transforme en… cake!
Les moules en silicone ont un avantage: ils se démoulent aisément. A défaut, on peut utiliser des ramequins, mais il ne faut pas oublier de les beurrer avant d’y verser la masse.
Nage de fraises au cumbava
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de fraises gariguette
- 1 cumbava*
- 1 belle cs de sucre en poudre * le cumbava, ou lime kaffir, est un agrume qui ressemble à un citron vert tout biscornu. On utilise son zeste, puissamment parfumé, qui évoque la citronnelle
Préparation
Rincer les fraises, retirer la collerette et tailler en deux.
Saupoudrer avec le sucre ; râper la moitié du zeste du cumbava et répartir sur les fraises. Laisser au moins 1 heure au frigo avant de servir.
Le conseil du chef: à défaut de cumbava, utiliser le zeste d’une orange biologique ou d’un citron non traité, par exemple un citron de Sorrente, réputé pour son parfum.
«Pique-assiette invite les chefs»: la recette de Domingos Ribeiro et Vincenzo De Rosa, du Café de la Place à Plan-les-Ouates (GE), sera diffusée le samedi 26 avril à 18h45 sur RTS Un.
Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch