Raviolis géants au potimarron et aux «vongole»

  •  Raviolis géants au potimarron et aux «vongole»

    Raviolis géants au potimarron et aux «vongole»

Ingrédients

  • 1 potimarron de 800 g
  • 2 rouleaux de pâte à nouilles
  • 400 g de vongole
  • 1 pot de ricotta
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 œuf
  • 2 brins de romarin
  • 1/2 dl de vin blanc sec
  • Poivre du moulin
  • Poche à pâtisserie jetable

 

Préparation

Rincer les vongole sous l’eau froide et les plonger dans un saladier d’eau salée (5 cs de sel pour 1 litre), afin de les dessabler. Mettre au frigo durant une heure.

Couper le potimarron en deux; réserver une moitié pour un autre usage. Eplucher, épépiner et couper en cubes l’autre moitié, de manière à obtenir 250g de chair. Cuire un quart d’heure à la vapeur; laisser refroidir.

Ecraser les cubes avec un presse-purée et les mélanger avec 1 grosse cs de ricotta, 1 cs de parmesan râpé et du poivre du moulin. Transférer la farce dans une poche à pâtisserie jetable.

Découper chaque rouleau de pâte en 4 portions égales. A l’aide d’une boîte de conserve ou d’un bol d’environ 13 cm de Ø , former des cercles (8 au total).

Répartir la farce sur le haut des cercles. Battre l’œuf et badigeonner le bord de l’autre moitié avec un pinceau à pâtisserie. En les tenant par les bords, fermer les disques, de façon à obtenir des demi-lunes.

Pocher 5 minutes dans de l’eau salée à peine frémissante.

Pendant ce temps, rincer soigneusement les vongole et les cuire 3 à 4 minutes à couvert et à feu vif dans le vin blanc additionné du romarin haché – elles sont cuites dès qu’elles sont ouvertes.

Egoutter les demi-lunes à l’aide d’une écumoire et les répartir sur 4 assiettes. Garnir avec les vongole. Selon goût, ajouter un filet d’huile d’olive. Déguster de suite.

 

Le conseil de Pique-Assiette: pour obtenir un effet dentelé, passer un rouleau à ravioli sur le bord des demi-lunes.

Retrouvez d’autres recettes sur www.pique-assiette.ch