Risotto de riz noir aux bolets
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 150 g de riz noir (riso venere)
- 30 g de bolets secs
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de sauge
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet de thym
- 1 citron biologique
- 1 morceau d'Etivaz rebibes AOC (à défaut, sbrinz ou parmesan)
- Huile d'olive
- Fleur de sel
PRÉPARATION
Réhydrater les bolets 30 minutes dans de l'eau chaude.Emincer l'échalote et l'ail.Ciseler finement 10 feuilles de sauge, effeuiller et hacher 1 cs de romarin, effeuiller 1 cs de thym.Râper le zeste du citron.Egoutter les bolets, émincer grossièrement, et mélanger avec les herbes et le zeste de citron.Râper 4 cs de fromage.Faire revenir l'échalote et l'ail dans 3 cs d'huile d'olive, à feu doux.Ajouter le riz, bien l'enrober, puis le recouvrir avec de l'eau bouillante.Assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel.Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, le recouvrir à nouveau. Au total, la cuisson dure de 40 à 50 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.Juste avant de servir, ajouter le fromage râpé.Répartir dans des assiettes creuses et préchauffées.