Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte à nouilles*
- 125 g de ricotta
- 50 g de jeunes pousses d’épinard
- 1 cs de pignons
- 1 morceau de parmesan
- 1 œuf
- 1 citron bio
- Huile d’olive
- Parmesan
- Sel et poivre du moulin * en vente au rayon pâtes à gâteau dans les supermarchés
Préparation
Laver les épinards. Les ciseler finement et les mélanger à la ricotta.
Faire griller les pignons dans une poêle, puis les concasser au mortier (à défaut, les hacher grossièrement).
Râper 1 belle cs de parmesan.
Ajouter le fromage et les pignons à la farce, saler, poivrer, et bien mélanger.
Transférer la farce dans une poche à pâtisserie.
Dérouler les rouleaux de pâtes. A l’aide d’un emporte-pièces, découper 9 cercles dans chaque rouleau.
Répartir la farce sur la moitié inférieure des cercles. Mouiller les bords supérieurs avec de l’eau, puis replier les disques de manière à obtenir des demi-lunes. Bien chasser l’air autour de la farce, puis coller les deux extrémités ensemble, afin d’obtenir des tortellini. Déposer sur du papier ménage.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler, puis baisser le feu et pocher les tortellini 5 minutes. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Les récupérer à l’aide d’une écumoire et les disposer dans des assiettes creuses. Assaisonner avec le zeste de citron râpé, quelques lichettes de parmesan, et un filet d’huile d’olive.
Ce plat principal pour deux peut aussi constituer une entrée pour 4 à 6 convives.
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