Vieux plat familial genevois tombé dans l’oubli dans les années 1960. Ces galettes étaient parsemées d’une flopée de greubons, résidus du lard croustillants que l’on trouvait aux halles de l’Ile et de Rive. Pendant la guerre, nos grands-mères les préparaient sous forme de gâteaux pour apprêter les restes. De tripes notamment dont le goût se mariait, paraît-il, à merveille avec celui de ces petits lardons. Rassasiant, les chats chauds…