Préparer la pâte à gâteau: mélanger la farine, le sucre, le sel et la double crème; travailler du bout des doigts jusqu’à consistance sableuse; ajouter les amandes, les intégrer au mélange, puis verser 2 cs d’eau et le jaune d’œuf. Agglomérer en pâte et étaler sur un peu de farine.
A l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce, prélever des cercles de 14 cm; les disposer dans des mini moules à tarte (idéalement en céramique, de 10 cm de diamètre). Laisser au frigo 1 heure, puis piquer à la fourchette et cuire à 200° pendant 15 à 17 minutes (attention à ne pas brunir la pâte, elle doit juste dorer!).
Recouvrir les fonds de tarte avec une couche de confiture, y répartir les fraises en les serrant bien (laisser les petites entières).
Battre la crème en chantilly avec les 25 g de sucre et le zeste râpé des citrons verts. Transférer dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé et répartir la chantilly sur les tartelettes. Déguster sans tarder.
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Recette d’Annick Jeanmairet