Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 1 dl de vin doux*
- 3 brins de romarin
- Poivre noir
- Fleur de sel
- Huile d’olive
* par exemple Muscat de Beaumes-de-Venise, amigne liquoreuse, petite arvine vendanges tardives, Sauternes, Jurançon moelleux, Côteaux-du-Layon, Muscat de Rivesaltes, etc.
Préparation
Retirer les pieds des champignons.
Concasser l’équivalent d’une cuillère à soupe de poivre noir.
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le poivre noir, les champignons, verser le vin doux, assaisonner en fleur de sel, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant dix minutes.
Effeuiller l’équivalent d’1 cs bombée de romarin.
Retirer le couvercle, ajouter le romarin sur les champignons, augmenter le feu et faire réduire durant 5 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide – la consistance doit être sirupeuse.
Laisser tiédir et déguster tel quel à l’apéritif, ou en entrée dans une salade de chicorée amère.
Version canaille: monter des petites brochettes de champignons et de lard coupé en tranches très fines.
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