Ingrédients pour 1 moule à cake de 20 cm
- 250 g de farine
- 1 cube de levure fraîche
- 90 g de lait
- 30 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 gros œuf
- Sel fin
Préparation
Battre l’œuf en omelette.
Mettre la farine dans le bol du robot.
Verser le lait sur la farine, puis émietter 18 g de levure, ajouter 35 g d’œuf battu, le sucre et 4 g de sel (soit une belle pincée).
Mélanger 5 minutes à vitesse lente (n°1) puis ajouter le beurre froid taillé en petits morceaux. Mélanger encore quelques minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte (environ 5 minutes), puis passer en vitesse pétrissage.
Pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple et élastique, elle ne doit pas se casser lorsqu’on l’étire.
Faire une boule et la mettre dans le bol du robot.
Couvrir la pâte avec un papier film et glisser dans le four préchauffé à 30° (mode conventionnel). Laisser lever 1h à 1h30; la pâte doit doubler de volume.
Travailler rapidement la pâte pour éliminer le gaz, puis former une boule. Rouler en pâton, puis le mettre dans le moule à cake préalablement graissé au beurre.
Couvrir de papier film et laisser lever environ 1h dans le four à 30°.
Badigeonner avec le reste de l’œuf, puis entailler profondément avec un ciseau (8 à 9 entailles).
Cuire 35 minutes à 180°; baisser à 170° si la brioche est trop foncée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Conservation: emballée, la taillaule se conserve une semaine.
«Les saisons de Pique-assiette»: la recette de Christian Cuche, boulanger-pâtissier nomade, à la tête des Biscuits voyageurs (NE), sera diffusée le samedi 7 mars à 18h45 sur RTS Un. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch