Ingrédientd pout un bocal de 0,5 litre
- 280 g de restes de poulet rôti, y compris la peau
- 40 g de graisse de canard
- 1.5 à 2 dl de bouillon de volaille (si possible maison)
- Herbes de Provence
- Paprika
Préparation
Récupérer toute la viande autour de la carcasse du poulet.
Désosser la cuisse, récupérer la peau.
Faire de même avec le ou les ailes.
Déposer la viande dans un plat à gratin, saupoudrer de paprika et d’herbes de Provence.
Verser le bouillon et la graisse de canard, puis recouvrir la viande avec la peau.
Glisser sous le gril du four préchauffé à 220° (position gril et chaleur tournante).
Cuire 15 minutes, le temps de bien faire dorer la peau et de la rendre croustillante.
La laisser refroidir, la hacher, puis l’écraser au mortier (ou, encore mieux, la passer dans un moulin à épices pour lui donner une consistance sableuse).
Effilocher la viande à la fourchette, ajouter la poudre de peau, verser un peu de bouillon si nécessaire (les rillettes doivent être souples et onctueuses, faciles à tartiner).
Mettre dans un bocal, puis glisser une heure au frigo avant de déguster les rillettes sur du pain toasté, en compagnie de cornichons ou de salade.
Conservation: 1 semaine au frigo
La recette de Denis Grossrieder, fondateur de Chez Denis, petite entreprise fribourgeoise de production de terrines et rillettes artisanales (http://chez-denis.ch/) sera diffusée sur RTS Un, samedi 26 mars à 18h45. www.pique-assiette.ch