Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 300 g de filet de cabillaud royal
- 2 feuilles de brik
- 10 tomates séchées
- 15 olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de thym frais effeuillé
- 300 g de pommes de terre nouvelles
- 4 brins de romarin frais
- 4 feuilles de laurierFleur de sel, huile d'olive
PRÉPARATION
Préparer le pesto rosso en mixant les tomates séchées égouttées et grossièrement découpées, les olives noires, la gousse d'ail épluchée et dégermée, et le thym.Disposer le romarin et le laurier dans le fond d'un panier vapeur. Ajouter les pommes de terre brossées et rincées (mais non épluchées); si elles sont petites, les laisser entières, si elles sont moyennes, les couper en deux.Disposer les filets de cabillaud au milieu des feuilles de brick, les tartiner de pesto rosso. Garder le reste du pesto pour garnir des crostini ou des pâtes.Replier délicatement la feuille de brik sur le filet de poisson, comme pour emballer un cadeau. Ficeler les deux extrémités afin d'obtenir une sorte de gros bonbon.Faire cuire les pommes de terre un quart d'heure à la vapeur; cuire le poisson 9 minutes au milieu du four préchauffé à 200°.Disposer sur des assiettes, parsemer les pommes de terre de fleur de sel, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.