Tagliata de bœuf à la chicorée amère (pour 2 personnes)
INGRÉDIENTS
- 300 g de bœuf (filet, cœur de rumsteak, ou poire)
- 1 chicorée de Trévise (ou Chioggia)
- 1 boule de Belp* (à défaut, parmesan)
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Huile d'olive
*la boule de Belp est un petit fromage à pâte extra dure de la taille d'une boule de ping pong. Son goût poivré et aillé s'accorde particulièrement bien avec la viande rouge.
PRÉPARATION
Badigeonner la viande d'huile d'olive et laisser reposer une demi-heure.Détailler la chicorée en lamelles.Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire sauter la chicorée durant deux à trois minutes, le temps qu'elle s'attendrisse et change de couleur.Répartir sur deux assiettes.Chauffer un gril ou une poêle anti-adhésive et «croûter» la viande de tous les côtés (environ 2 minutes de chaque côté).Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et répartir sur la chicorée.Assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.Détailler la boule de Belp en paillettes et les répartir à volonté sur la viande.
Salade de fenouil tiède aux figues (pour 2 personnes)
INGRÉDIENTS
- 1 joli fenouil
- 3 mini figues sèches (ou 2 abricots secs)
- 1 orange biologique
- 1 étoile de badiane
- 1 petite cuillère de graines de fenouil
- Huile d'olive
- Fleur de sel
PRÉPARATION
Détailler le fenouil en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.Les répartir dans une poêle anti adhésive. Ajouter l'étoile de badiane, un ruban de zeste d'orange, assaisonner avec la fleur de sel, et ajouter un fond d'eau.Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et étuver 7 minutes, le fenouil doit rester al dente.Préparer une vinaigrette en émulsionnant 2 cs d'huile d'olive avec 2 cs de jus d'orange. Ajouter les graines de fenouil.Disposer le fenouil sur les assiettes; répartir les figues détaillées en lamelles et arroser de vinaigrette à l'orange.