Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles vertes de Genève
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 2 longeoles IGP
- 1 échalote
- 1 carotte
- Huile d’olive, sel
Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
Piquer les longeoles de quelques coups d’épingle.
Les plonger dans l’eau, puis réduire la chaleur au minimum. L’eau doit à peine frémir, elle doit juste faire des petites bulles, façon eau minérale.
La cuisson dure au moins 3h30, voire 4h pour les plus grosses pièces.
Rincer les lentilles sous l’eau froide.
Eplucher et hacher l’échalote. La faire suer 2 minutes dans 1 cs d’huile d’olive, puis ajouter les lentilles et l’étoile de badiane. Recouvrir avec 5 dl d’eau froide.
Dès que l’eau se met à bouillir, compter 15 à 20 minutes de cuisson. Les lentilles doivent rester al dente.
Eplucher la carotte en mini dés (brunoise) et les ajouter aux lentilles 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler en fin de cuisson.
Répartir les lentilles dans des assiettes creuses, découper les longeoles en rondelles et dresser sur les lentilles.
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