Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 1,3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
- 3 œufs
- 120 g de ricotta
- 1 dl de crème
- 120 g de double crème
- 200 g de farine
- 1 petite cuillère de sel
- Noix de muscade
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe ou pot-au-feu).
Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600g). Les tailler en fines rondelles.
Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau: mélanger la farine et la double-crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d’eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.
Préparer l’appareil: mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.
Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l’appareil.
Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
Déguster chaud, tiède, ou froid.
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